Leckeres Wintergemüse

Rote Rüben, Steckrüben, Kohlrüben und viele mehr haben es in sich. Vielleicht sehen sie, von außen betrachtet, nicht sehr ansehnlich aus, sie haben es jedoch in sich. Die Roten Rüben haben eine enorme Farbkraft, das sieht man auch an den Fingern, wenn man sie ohne Handschuhe bearbeitet. Dann haben wir Rot- und Weißkraut, Sauerkraut, Kohl, Kohlsprossen und sämtliches Wurzelgemüse. Also jede Menge an Vitaminen und Mineralstoffen und köstliche Zubereitungsarten.

Gerade im Winter, wenn es so richtig fröstelt und der Sturm nicht fehlt, dann sehnen wir uns eher nach einem wärmenden, nährenden Essen. Da kommen vielleicht Semmel- und Kartoffelknödel auf den Tisch, wer Fleisch mag, der serviert einen Braten und eben am besten ein frisch zubereitetes Rot- oder Weißkraut. Es gibt auch die wahren Sauerkrautliebhaber:innen, die es mit Wacholderbeeren, einem frisch hineingeriebenen Apfel , Salz und Pfeffer verfeinern.

Rote Rüben, wenn man diese bearbeitet, also schält und in Scheiben oder Würfel schneidet, färben ganz ordentlich. Doch keine Angst, diese Farbspuren lassen sich leicht wieder herauswaschen. Und abgesehen davon sind sie sehr gesund und wohlschmeckend. Schon mal ein Rote Rüben Carpaccio probiert? Dann wird es Zeit. Es bekommt und schmeckt nämlich wirklich köstlich. Dazu kocht man die Roten Rüben, bis sie weich sind. Dann schälen und in zarte Scheiben schneiden. Ähnlich dem Carpaccio aus Rindfleisch. Dann wählt man einen guten Balsamicoessig und ein qualitativ hochwertiges Olivenöl aus. Etwas salzen und Pfeffer aus der Pfeffermühle darüber streuen. Köstlich mit einem frischen Barguette und eventuell einem Tröpfchen erlesenem Wein.

Das Rezept sollte in etwa vier Personen satt machen. Man schält zunächst 300 g Roten Rüben, zwei Karotten, eine große Zwiebel, eine Stange Lauch, einen festkochenden Erdäpfel und eine Petersilienwurzel. Dann werden die Roten Rüben, die Petersilienwurzel und die drei Karotten in feine Streifen geschnitten. Die Zwiebel, die beiden Karotten nun in grobe Stücke zerteilen, den Erdäpfel würfeln. 200 g Weißkraut und der Lauch werden ebenfalls geputzt und fein gehackt.
Zwei Liter Gemüsebrühe werden nun einem geeigneten Topf erhitzt. Die grobgeschnittene Zwiebel, die Karottenstücke und der Lauch, ein Lorbeerblatt und 300 g Suppenfleisch vom Rind werden nun dazugegeben. Das Ganze nun bei geringer Hitze zwei Stunden lang köcheln lassen. Nach etwa der halben Zeit wird mit Salz und Pfeffer abschmeckt. Das Fleisch wird nach den zwei Stunden aus der Brühe genommen. Die Brühe wird durch ein Sieb gefiltert und aufgefangen, da nun in diese Suppe der Weißkohl und die Erdäpfel für eine viertel Stunde lang gekocht werden.
In einer Pfanne wird Schmalz oder ein neutrales Öl erhitzt, die Karotten und die Roten Rüben darin etwa zehn Minuten gedünstet. Ein Schuss Essig, zwei Esslöffel Tomatenmark und ein Prise Zucker werden danach eingerührt. Nun das kleingeschnittene Suppenfleisch und die Rote Rüben Mischung in diese geben und nochmals fünf Minuten aufkochen lassen. Wer mag, schmeckt nochmals mit Salz und Pfeffer ab.
Beim Servieren ist es hübsch und lecker, wenn ein kleines Häubchen saurer Rahm das Gericht krönt. Guten Appetit!

Quellen:
Forum Austria zum Thema Rüben