Mutige Rezepte mit Sommerfrüchten

Marillen und Kirschen gehören zu jenen Früchten, die nach Sommer schmecken. Eine reife Marille, vielleicht sogar frisch gepflückt und noch warm von der Sonne, ist Natur pur und ein echter Genuss. Doch genauso ist das reichhaltige Angebot auf entsprechenden Märkten sehr geschätzt. Serviert man eine Schüssel voll Kirschen greifen viele sehr gerne zu. Es lohnt sich, auch mal mit diesen an sich schon köstlichen Früchten etwas Außergewöhnliches zu kreieren. Marillen, Kirschen, Pfirsiche, Zwetschken, Ribisel oder andere Beeren können noch viel mehr.

Besonders interessant wird Obst, wenn Süße auf Säure, Frucht auf Schärfe und weiche Konsistenz auf etwas Knuspriges trifft. Daher der Vorschlag, Marillen mit Rosmarin, Chili und Ziegenkäse zu kredenzen. Dafür halbiert man die reifen Marillen und brät diese kurz in einer Pfanne mit etwas Butter oder Olivenöl an. Dann verfeinert man diese mit frischen grob gehackten Rosmarinnadeln, etwas Honig und einer winzigen Prise Chili. Nun wird das Ganze mit etwas Ziegenfrischkäse und grobem Salz serviert. Dazu reicht man vorzugsweise Sauerteigbrot, Baguette, das jeweils auch geröstet serviert werden kann. Diese Vorspeise wird begeistern, wenn man die Zutaten schätzt und mag.

Kirschen vertragen kräftige Begleiter. Eine ungewöhnliche, aber sehr stimmige Mischung entsteht, wenn entkernte Kirschen mit Balsamicoessig, schwarzem Pfeffer und etwas dunkler Schokolade kombiniert werden. Die Kirschen werden nur kurz erwärmt, damit sie etwas Saft ziehen, aber ihre Form behalten. Ein kleiner Schuss Balsamicoessig verleiht eine besondere Note. Der frisch gemahlene Pfeffer passt hervorragend, wenn dazu noch feine Späne bitterer Schokolade dazu gegeben werden. Jetzt kann vorzugsweise ein lang gereifter würziger Bergkäse dazu gereicht werden. Allerdings eignet sich diese besondere Kirschkompott zu einem gebratenen Stück Geflügel oder zu gegrilltem Halloumi ebenso gut.

Ribisel, für manche zu sauer für einen direkten Genuss, eigenen sich in Kombination mit süßeren Früchten und zu Fisch. Vermischt man Marillen, Ribiseln, Gurke, Minze und Limettensaft und macht daraus eine sommerliche Salsa, dann wird man über den Geschmack staunen. Diesem wird noch etwas Olivenöl, Salz und ein Hauch Kreuzkümmel beigefügt. Wer es gerne scharf hat, der würzt nach Belieben nach. Diese besondere Salsa passt gut zu Fisch und gegrilltem Gemüse. Oder nur ein einfaches Fladenbrot.

Pfirsiche und Paradeiser sind ein unterschätztes Paar in der Küche. Beide haben Süße, Saft und Säure, aber sie kommen aus unterschiedlichen kulinarischen Welten. In Scheiben geschnitten, mit Basilikum, Mozzarella, gerösteten Pinienkernen und etwas Zitronenabrieb, ergibt sich ein Sommersalat, der Caprese neu denkt. Wer es noch exotischer mag, fügt ein paar Kirschen dazu. Dann wird aus einem einfachen Salat ein Teller, der nach Garten, Sommer und Ferien schmeckt.

Wir Menschen sind ja bekanntlich Gewohnheitstiere. Und sind vielleicht erstaunt über die Wahl der Speisenfolge von Japanern und Japanerinnen. Die Pentobox in Japan beinhaltet pikante und süße Speisen. Und üblicherweise essen die Japaner:innen abwechselnd, würzig und süß und umami. Die kulturelle Prägung bestimmt, wann ein Dessert oder eine Suppe gegessen wird. Mitunter bleibt man bei der bestimmten Speisenfolge, die erlernt wurde. Wer mag und Lust hat etwas auszuprobieren, der kann für sich selbst feststellen, welche Lebensmittel für dein eigenen Geschmack zusammenpassen. Und muss sich nicht zwingend der erlernten Esskultur beugen. Oftmals denkt man gar nicht daran, dass man experimentieren könnte. Es macht auf jeden Fall Spaß auch essenstechnisch einmal die üblichen Pfade zu verlassen. Daher noch ein kleiner Probiertipp. Wenn reife Kirschen leicht gesalzen werden, verleiht es diesen eine besondere Note.