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Mit Bröseln kochen

Nicht nur das klassische Schnitzel und panierte Hendlhaxerl, Champions oder Putenstreifen sind damit gemeint. Bröseln in der Küche können vielfältig eingesetzt werden. Manchmal werden die Brösel zwar durch Cornflakes oder Kürbiskernen ersetzt oder statt der klassischen Panier ein Bierteig verwendet. Man kennt vermutlich Marillenknödeln, die in Butterbrösel gewälzt werden. Und das ist unbedingt notwendig. Ohne Brösel geht es dabei gar nicht. Das gilt natürlich genauso für Zwetschen-, Erdbeer- und Topfenknödel. Eine Wiener Spezialität und Hausmannskost ist der Karfiol mit goldgelb gerösteten Butterbrösel und die Bröselnudeln. Zum Schluss gibt es noch ein finnisches Rezept mit Karotten und Bröseln.

Das klassische Schnitzerl

Ob Kalbfleisch, Schweinefleisch oder Hühnerfilet, auf die Panier kommt es an. Natürlich sollte das Fleisch von bester Qualität sein. Die Fleischstücke werden gesalzen und zunächst in Mehl gewälzt. Welches Mehl man dazu nimmt ist Geschmackssache und die Frage, was gerade vorrätig ist. Danach taucht man das Fleisch in ein und je nachdem wieviel Stücke es werden sollen, mehrere verquirlten Eier. Danach kommen besagte Bröseln. Statt handelsüblicher Brösel kann man im Handel erhältliche Vollkornbrösel und aus eigenem Altbrot hergestellte Brösel verwenden. Sind die Filetstücke fertig paniert werden sie in einer Pfanne mit entsprechend viel Öl oder in der Fritteuse herausgebacken.

Karfiol und Brokkoli mit Butterbrösel

Wer dieses Gemüse mag, der sollte es mal in Butterbrösel wälzen. Der Karfiol und der Brokkoli werden gewaschen und in kleine Röschen zerteilt. Dann am besten über Dampf sanft garen. Noch knackig in die vorbereiteten Butterbrösel legen und gut durchmengen. Man sollte hier mit der Butter nicht sparen, denn zu trocken dürfen die Brösel nicht sein. Zudem, wie wir wissen, ist Fett ein Geschmacksträger. Dazu kann man je nach Belieben eine Bratwurst, ein Hühnerfilet, einen knackigen Salat oder Reis servieren.

Bröselnudeln

Für die Bröselnudeln dürfen nur Bandnudeln verwendet werden. Das können die klassischen Bandnudeln sein oder beispielsweise Bandnudeln aus Dinkelmehl. Wenn die Nudeln al dente sind, werden sie abgeseiht und mit den Butterbröseln vermengt. Dazu passt sehr gut ein Kompott, vorzugsweise ein selbst bereitetes Apfelkompott. Wer mag kann ein Birnen- oder Marillenkompott dazu reichen. Und wer experimentierfreudig ist, der probiert mal einen knackigen Blattsalat dazu. Wichtig dabei ist, dass das Salatdressing aus Zitronensaft, etwas Zucker, Salz und Olivenöl besteht. Diese Variante schmeckt zudem lecker zu Marillen- und Zwetschkenknödel.

Bröseln für die Backform und Kuchen

Einige Rezepte empfehlen, die Torten- und Kuchenformen mit Butter und Brösel vorzubereiten. Der Schwäbische Zwetschkenkuchen wird mit Butterbrösel bestreut. Bevor der mit Zwetschken belegte Germteig in den Ofen kommt, werden die Brösel mit Öl, Zimt, Zucker und Vanillezucker vermengt und über den Belag gestreut. Geröstet werden diese Brösel dann im Rohr mit dem Kuchen, wobei die Dauer in etwa 35 Minuten beträgt.

Porkkanalaatikko – finnischer Karottenauflauf mit Brösel

Dazu werden in einem Topf Wasser und 125g Milchreis zum Kochen gebracht. Etwas salzen und dann köcheln lassen bis die Flüssigkeit absorbiert worden ist. Nun 700ml Milch hinzufügen und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren zu Ende kochen lassen.

800g Karotten schälen, in Salzwasser kochen und dann pürieren. Milchbrei, Karottenpüree, Salz, Pfeffer und Muskatnuss mit 2 Eiern verrühren. Wer die Version mit Sirup machen will, muss ein Esslöffel Sirup an dieser Stelle hinzufügen. Nun die Masse nochmals abschmecken und dann in eine gefettete Auflaufform füllen. Zum Abschluss mit etwa einem Esslöffel Semmelbröseln bestreuen. Wer mag kann noch einige Butterflöckchen darauf verteilen und dann ab damit in den Ofen für etwa eine Stunde bei 175 Grad.